カテゴリー別アーカイブ: 日記

皆さま本日もおつかれ様でした。
今日もたくさんのお客様ご来店いただきました、誠にありがとうございます。
ボージョレー、豊洲の魚介も売り切れました！

12月のご予約も週末から少しずついただいてます。
是非お早目にお声がけください。

最近ありがたい事にご新規のお客様もけっこう多いような気がします。
とても嬉しい事ですね(^^)
自分自身がもっと色んな面で成長して、来店されたお客様に気持ち良く帰って頂けるように努めたいものです。

では明日もよろしくお願いいたします！iPadから送信

おはようございます！穂卓です。
珍しく朝ですがw
今日は近所の吉佑さんにご一緒させてもらって2度目の豊洲市場に行ってきました(^^)
3連休前の豊洲はかなり忙しそうで、緊張感がありましたね。
吉佑さんの後ろをついていってたんですが、かなり厳密に素材選びをされてて
さすが寿司のプロだなと感心すると同時に、負けてられないぞ！と刺激にもなりました。
お刺身や生牡蠣など仕入れてきましたので是非楽しみにしてください！
今仕込みが終わったので少し休みます〜

昨日はボジョレー解禁日だったので、ワインに合うような料理を揃えてました。
お通しのカボチャのポタージュ
十四豚のパテなどご好評いただきました。
こちらは本日もご用意しております。

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皆さま本日もおつかれ様でした。

今日は営業前に巣鴨の酉の市に行って熊手を買ってきました！
去年もご一緒させていただいた常連様と今年も一緒に熊手を買って、その場で掛け声して(独特の威勢の良い粋な声かけがあるんです)「今年も頑張りましょうね」というお話しをして。
とても良い時間でした^_^また来年も無事に買いに行ければいいですね。

今日は塩辛仕込んだのですが、旬の生スルメイカ使用でかなり美味しく出来あがりました(^^)日本酒党の方々、是非召し上がってみてください！

明日はボージョレー解禁日だそうで、穂卓も少しご用意しております。
今日は久しぶりに十四豚のパテを仕込みました。
なかなか良い出来に仕上がったと思います。ぜひワインと合わせてお楽しみください^_^

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皆さま本日もおつかれ様でした。
今日はご家族連れのお客様、初めての方、常連様色々な方々がいらしてくれました。
常連様はお仕事お忙しそうですね、遅い時間にパラパラといらしてくれてました。
忙しい1日の終わりに一息ついてもらえたら嬉しいです(^^)

明日は巣鴨の酉の市で熊手を新調してきます(^^)
去年も仲の良い常連様とご一緒させていただきました。今年も一緒に行けるのが嬉しいですね。
明日はニュー熊手の写真見てもらいたいですw

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こんばんは、アルバイトのすずきです。

本日も、いつも通りもりもり仕込み完了しております！

生姜としらすのオイル煮のドレッシングが、早ければ本日から始まります！
新鮮な生姜を香味油に漬け込んだ、風味の良い野菜との相性バッチリのドレッシングです。
またサラダには、カボチャとさつまいものチップスも添えます。
野菜の甘さをお楽しみいただきたいです。

お刺身では、太刀魚の炙り刺しがオススメです！
最近よく獲れているようで、状態が良くキラキラしていてとても美味しそうですね…！
注文が入ってから、さっと表面だけ炙ってお出しします。

今週も、初めての方から常連の方まで、沢山のお客様にお越しいただくことができました。
「仕込み毎日結構しっかりしてるのに、足りなくなりそうだよ…！」というマスターの明るい悲鳴もたまに聞こえたりと、本当に嬉しいです(´∀｀*)
ありがとうございます…！

今週最終日、本日も気合いを入れて営業いたします！
休日明けのお仕事に備えてパワーを得に、是非お越しください！
穂卓でお待ちしております。

こんにちは穂卓です。
今日は豊洲から新鮮な魚貝が届きました！
オススメは「焼きボラ白子」でございます。
濃厚な味わいで毎年人気のメニューですよ(^^)

塩辛用のスルメイカも最高のが届きました！
このワタの色見てくださいwスゴいキレイで美味しそうですね。
来週完成しますから、こちらも是非お楽しみに^_^

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皆さま本日もおつかれ様でした。
本日もたくさんのお客様ご来店いただきました、誠にありがとうございます。
今日はお料理たくさん召し上がっていただきました！作りがいのある1日でしたね^_^

今日からスタートの「合鴨ロースのグリル　甘辛スパイス風味」醤油ベースのソースにスパイスを効かせて。炙りながら醤油だれと絡めながら、じっくりと火を通していきます。
赤ワインやしっかりとした日本酒と良く合います(^^)

自家製ポテトチップスも人気でした！今日はほとんどのお客様からご注文いただきましたね。
今日はキタアカリの美味しいやつでしたw

明日はボラ白子入荷予定です！是非皆さまに食べていただきたい素材です。
メニュー楽しみにお待ちください。
明日もよろしくお願いいたします！iPadから送信

皆さま本日もおつかれ様でした。
本日も忙しくさせていただき、楽しい営業ができました。ありがとうございます。

写真のこちらは川口農園さんから仕入れた「紫水菜」です。
最近は「秋の食材のみぞれ揚げ出し」の出汁に入れてます。今までは普通の水菜だったんですがこちらに変わって少し味が変わりました。
微かになんですが少しコクが増してポリフェノールを感じる気がします。
素材によってちょっとだけですが、味わいが変わるのはやはり面白いですね(^^)
お客様にもその楽しさをうまく伝えられたら楽しいなと思います。

今日は他にもサンマのなめろう良い出来でした！日本酒と最高に合いますね

ロッシーニ串揚げも仕込みました！お待たせしていたお客様やっと仕込めましたw
是非食べにいらしてください＼(^o^)／

こんにちは穂卓です。
連休明けの本日からまた元気に営業してまいります！

今日のお通しは青森県十和田市の親戚から送っていただいた「ワラビの炒め煮」です。
しみじみ美味しいお通しです、是非召し上がってみてください^_^

塩漬けのをもらって3回目になりましたが、だいぶ塩抜きのコツがわかってきてよい状態に戻せました。
まずはたっぷりの沸騰したお湯を塩漬けのワラビにかけます。
茎がふっくらと膨らんだらしばらく流水で、さらに3〜4時間水につけたまま塩抜きすると
完成です。(もちろんこれから調理しますw)
重曹とか使えばもっと良いかもしれませんね、今度調べてまたさらに美味しくしたいです。

店頭の黒板がまた可愛く書き換えられました(^^)
鈴木さんにやってもらってるんですけど、今回も最高です！是非こちらも見に来てください。

日本酒も入れ替わり沢山！アップルパイも大人気です〜

是非本日もよろしくお願いいたします＼(^o^)／iPadから送信

こんばんは、アルバイトのすずきです。

本日もたくさんの方にお越しいただきました…！ありがとうございます。

日本酒がお好きな方も多かったので、銘柄はもちろん、冷酒から燗まで幅広くお楽しみ頂くことができました。
最終的には結構減ってすっきりした日本酒棚やメニューを見て、ちょっと嬉しい気持ちになっているところです。

来週は、11日(月)、12日(火)と連休を頂きます。
また新たな日本酒を沢山仕入れる予定です！料理のメニューもちょっと変化すると思います！
楽しみにお待ち頂ければ幸いです(´∀｀*)

来週も、穂卓でお待ちしております！